もくじ
- ナイアシンとは？
- ナイアシンの供給源になる食品
- ナイアシンの特性 (単位・化学的安定性)
- ナイアシンの吸収や働き
- ナイアシン不足の問題
- ナイアシン過剰摂取のリスク
- ナイアシンはどのぐらい摂取すればよいの？
- ナイアシンの摂取状況
- 栄養機能食品としての関連情報
- その他の情報
- 関連情報
ナイアシンとは？
ナイアシンはヌクレオチド (NAD) やニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸 (NADP) に変換され、酸化還元反応 (電子が供与体分子から受容体分子に転移する反応) に関与する酵素の補酵素として機能しています。また、NADが基質として利用されるADP－リボシル化反応にも関与しています。ナイアシンは食品からの摂取以外に、生体内で必須アミノ酸のトリプトファンから生合成することができ、食品から摂取したトリプトファンの1/60がナイアシンに転換されるといわれています。不足すると、皮膚炎・下痢・精神神経障害を主症状とするペラグラを引き起こすおそれがあります (1) 。
ナイアシンの供給源になる食品
主な食品のナイアシン含有量 (ニコチン酸相当量) は以下の通りです (2) 。
植物性食品
| 食品名 | 1食あたり の重量（g） |
ナイアシン(ナイアシン当量） （mg） |
|
| 1食あたり | 100gあたり | ||
| 玄米めし | 150 | 4.4（5.4） | 2.9（3.6） |
| 落花生 (いり) | 15 | 3.5（4.2） | 23.0(28.0） |
| 発芽玄米めし | 150 | 3.0（4.2） | 2.0（2.8） |
| スイートコーン（電子レンジ） | 100 | 2.4（3.0） | 2.4（3.0） |
| ひらたけ（ゆで） | 30 | 2.1（2.3） | 7.0（7.6） |
| ぶなしめじ（油炒め） | 30 | 2.0（2.0） | 6.5（6.8） |
| エリンギ（油炒め） | 30 | 2.0（2.3） | 6.8（7.5） |
| そば（ゆで） | 200 | 1.0（3.0） | 0.5（1.5） |
| アボカド | 50 | 0.9（1.2） | 1.8（2.3） |
| アーモンド（フライ味付け） | 15 | 0.7（1.2） | 4.4（8.0） |
(「日本食品標準成分表2020年版 (八訂)」のデータより引用)
動物性食品
| 食品名 | 1食あたり の重量（g） |
ナイアシン(ナイアシン当量） （mg） |
|
| 1食あたり | 100gあたり | ||
| たらこ（生） | 40 | 20.0（21.6） | 50.0（54.0） |
| 鶏むね 皮つき（焼き） | 100 | 17.0（24.0） | 17.0（24.0） |
| かつお（生） | 80 | 15.2（19.2） | 19.0（24.0） |
| びんながまぐろ（生） | 70 | 14.7（18.2） | 21.0（26.0） |
| 豚ヒレ (焼き) | 100 | 13.0（21.0） | 13.0（21.0） |
| くろまぐろ 赤身 | 70 | 9.8（13.3） | 14.0（19.0） |
| さんま（焼き） | 100 | 9.8（14.0） | 9.8（14.0） |
| さわら（焼き） | 80 | 9.6（12.8） | 12.0（16.0） |
| まさば（焼き） | 70 | 9.1（12.6） | 13.0（18.0） |
| ぶり（焼き） | 80 | 8.0（12.0） | 10.0（15.0） |
| かつおフレーク油漬 | 35 | 5.3（ 6.7） | 15.0（19.0） |
※くろまぐろ 別名 本まぐろ
(「日本食品標準成分表2020年版 (八訂)」のデータより引用)
ナイアシンの特性 (単位・化学的安定性)
ナイアシンは水溶性のビタミンで、中性、酸性、アルカリ性、酸素、光、熱に対して安定です。そのため、保存や調理によって効力が低下することはほとんどありません (3) (4) 。しかし、ニコチン酸やニコチンアミドは水、特に熱水には極めて溶けやすいため、煮物料理をすると煮汁中に70%も移行します。また、肉類をから揚げにすると、20～40％程度のニコチンアミドが油中に移行します (1) 。
ナイアシンの吸収や働き
ナイアシンは、動物性食品中ではニコチンアミド、植物性食品中ではニコチン酸として存在し、ニコチンアミド、ニコチン酸のいずれも小腸で速やかに吸収されます (1) (5)。生理的濃度では小腸でのナイアシン吸収はpH依存的な促進拡散ですが、高濃度では受動拡散が主となります (5) 。ニコチンアミドは肝臓以外の組織に運ばれ、余ったものが肝臓に取り込まれます。他方、ニコチン酸は肝臓に取り込まれた後、ニコチンアミドに変換され、各組織に放出されます。肝臓ではトリプトファンからニコチンアミドを合成することができます。ヒトではニコチン酸やニコチンアミドではなく、MNA (N1-メチルニコチンアミド) や2-Py (N1-メチル-2-ピリドン-5-カルボキサミド) 、4-Py (N1-メチル-4-ピリドン-3-カルボキサミド) に代謝されて尿中に排泄されます (1) 。ナイアシンの体内代謝は以下の図の通りです。
NAD+：ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド, NADH：還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド,
NADP+：ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸, NADPH：還元型ニコチンアミドアデニンジ
ヌクレオチドリン酸, NMN：ニコチンアミドモノヌクレオチド,MNA：N1-メチルニコチンアミド,
2-Py：N1-メチル-2-ピリドン-5-カルボキサミド,4-Py：N1-メチル-4-ピリドン-3-カルボキサミド
ナイアシン不足の問題
ナイアシン不足はどのような人に多く見られるの？(1)(5)(6)
1.とうもろこしを主食としている人 (とうもろこしのトリプトファン含有量が低いため)
2.ビタミンB6が欠乏している人
3.イソアニジド (抗結核剤) を使用している人
4.ハートナップ病・トリプトファン尿症・キサンツレン症候群などの代謝異常
ナイアシンが不足すると、どのような症状が起こるの？
ナイアシン不足の重篤な疾患としてペラグラがあります。ペラグラの主症状は、皮膚炎・下痢・精神神経障害であり、治療しないと死に至ります。ペラグラ患者は日本ではまれですが、アルコール依存症患者の中に、たんぱく質や他のビタミン不足とともに、ナイアシン不足が見られることもあります (1)(5) 。
ナイアシン過剰摂取のリスク
ニコチン酸を過剰摂取すると、一時的に顔の紅潮や、掻痒感 (むずがゆくなること) などの「フラッシング (flushing) 症状」が起こることがあります (1) 。また、ニコチンアミドの過剰摂取では、胃腸障害、肝毒性、消化性潰瘍の悪化などの副作用が知られており、日本人の食事摂取基準でも耐容上限量が設けられています (7) 。
ナイアシンはどのぐらい摂取すればよいの？
各年齢別のナイアシンの食事摂取基準 (日本人の食事摂取基準2020年版) は以下の通りです (7) 。
＜ナイアシンの食事摂取基準 (mgNE/日) 1,2＞
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||
| 年齢等 | 推奨量 (RDA) |
目安量 (AI) |
耐容 上限量3 (UL) |
推奨量 (RDA) |
目安量 (AI) |
耐容 上限量3 (UL) |
| 0～5 (月)4 | – | 2 | – | – | 2 | – |
| 6～11 (月) | – | 3 | – | – | 3 | – |
| 1～2 (歳) | 6 | – | 60 (15) | 5 | – | 60 (15) |
| 3～5 (歳) | 8 | – | 80 (20) | 7 | – | 80 (20) |
| 6～7 (歳) | 9 | – | 100 (30) | 8 | – | 100 (30) |
| 8～9 (歳) | 11 | – | 150 (35) | 10 | – | 150 (35) |
| 10～11 (歳) | 13 | – | 200 (45) | 10 | – | 150 (45) |
| 12～14 (歳) | 15 | – | 250 (60) | 14 | – | 250 (60) |
| 15～17 (歳) | 17 | – | 300 (70) | 13 | – | 250 (65) |
| 18～29 (歳) | 15 | – | 300 (80) | 11 | – | 250 (65) |
| 30～49 (歳) | 15 | – | 350 (85) | 12 | – | 250 (65) |
| 50～64 (歳) | 14 | – | 350 (85) | 11 | – | 250 (65) |
| 65～74 (歳) | 14 | – | 300 (80) | 11 | – | 250 (65) |
| 75以上 (歳) | 13 | – | 300 (75) | 10 | – | 250 (60) |
| 妊婦 (付加量) | +0 | – | – | |||
| 授乳婦 (付加量) | +3 | – | – | |||
推奨量（RDA，recommended dietary allowance)
ある性・年齢階級に属する人々のほとんど (97～98％) が1日の必要量を充たすと推定される1日の摂取量。
目安量 (AI，adequate intake)
ある性・年齢階級に属する人々が、ある一定の栄養状態を維持するのに十分な量。
(特定の集団において不足状態を示す人がほとんど観察されない量)
耐容上限量 (UL，tolerable upper intake level)
ある性・年齢階級に属するほとんど全ての人々が、過剰摂取による健康障害を起こすことがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
1：ナイアシン当量 (NE) ＝ナイアシン＋1/60トリプトファンで示した。
2：身体活動レベルⅡの推定エネルギー必要量を用いて算定した。
3：ニコチンアミドの重量 (mg/日) 、( ) 内はニコチン酸の重量 (mg/日) 。
4：単位はmg/日。
ナイアシンの摂取状況
2019 (令和元) 年の国民健康・栄養調査では男性で平均33.6 mg/日、女性で平均28.0 mg/日 (いずれもナイアシン当量) 摂取しており、男女とも推奨量を充たしているといえます (8) 。
栄養機能食品としての関連情報
ナイアシンは基準値を満たした場合に栄養機能食品として表示することができます。
- 下限値：3.9 mg、上限値：60 mg
- 栄養機能表示
「ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。」 - 注意喚起
「本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。1日の摂取目安量を守ってください。」
栄養機能食品の表示に関する基準の詳細についてはこちらの資料をご参照ください。
その他の情報
ナイアシンは以下の症状の治療薬として用いられます (9) 。
1.ニコチン酸欠乏症の予防及び治療 (ペラグラ等)。
2.ニコチン酸の需要が増大し、食事からの摂取が十分な際の補給 (消耗性疾患、妊産婦、授乳婦、激しい肉体労働時等)。
3.次の疾患のうちニコチン酸の欠乏または代謝障害が関与すると推定される場合。
- 口角炎、口内炎、舌炎
- 接触性皮膚炎、急・慢性湿疹、光線過敏性皮膚炎
- メニエール症候群
- 末梢循環障害 (レイノー病、四肢冷感、凍瘡、凍傷)
- 耳鳴り、難聴
- SMON (スモン、亜急性脊髄視神経症) によるしびれ感
関連情報
- ナイアシンの有効性について、個々の研究結果は「素材情報データベース＜有効性情報＞【ナイアシン、ニコチン酸およびニコチンアミド】」をご覧ください。
- ビタミンについての解説：一覧
- ミネラルについての解説：一覧
参考文献
(1) ビタミンの辞典：朝倉書店
(2) 日本食品標準成分表2020年版 (八訂)
(3) 健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック：第一出版
(4) 日本薬局方解説書：廣川書店
(5) 専門領域の最新情報 最新栄養学：建帛社
(6) ハーパー生化学 原書25版：丸善株式会社
(7) 日本人の食事摂取基準 2020年版
(8) 令和元年 国民健康・栄養調査報告
(9) 治療薬マニュアル 2016：医学書院
